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主演:上菜第2季-综艺-高清正版视频在线观看-爱奇艺您的浏览器版本过低,建议您选择ch

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年度主题美食日是BTV生活频道开创的一个文化概念,旨在联合北京的餐厅、大厨、评论家以及美食达人共同为全城百姓奉上一场看美食、吃美食、评美食的美食盛会,也以此作为北京与全世界展示交流美食文化的平台。BTV生活推出《上菜》第二季。

为什么现在全国的火锅店会那么多啊?

易复制传统的中餐菜单上都可能有几十上百道菜,它们需要不同的食材、调料、火候、制作工序,这种技术上的门槛,加之店与店之间很难在食材选择、菜肴口味、最终呈现效果上达到完全统一,让一些餐饮品牌难以将自己的门店开出更多。而火锅,制作工序相比而言更为简单,底料和汤料都可以按统一配方制作,而配菜可以交给供应链,比其他中餐门槛更低,所以火锅店更容易被复制。无需大厨,省人工如果是在一个稍具规模的中餐店里,厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等,就算是到了掌勺这一环,也会有头灶、二灶到尾灶之分,来负责不同技术难度和档次的菜。火锅店的高标准化正好解决了这个问题。中央厨房会统一制作底料、汤料和蘸料,各个门店的后厨只需要做简单的原料调配,剩下的切菜摆盘等工作并不需要那些薪水和资历较高的员工来完成。火锅甚至对前厅服务员的要求也没有中式正餐那么高。后者的服务员往往被要求做斟酒、分菜、布菜这些更体现服务细节的工作,而火锅则是菜上桌之后,一切都由顾客自己来操作,对前厅服务员数量和质量的要求也就可以默默再省一点。高毛利有数据显示,火锅品类的毛利率最高能达到75%,比一些中高端餐饮的毛利还要高,究其原因主要得益于火锅菜品的标准化、底料调料的工业化生产,另外就是火锅加工过程、工艺非常简单,基本是切配,省去了花大钱请厨师的成本。翻台率高做餐饮的最为看重的就是翻台率了,在传统中餐店,点菜过后你得等着厨房一道一道地烹饪、上菜,要遇到一群客气的吃友,你还可能吃得又慢又矜持。火锅则是点完菜后服务员上菜,顾客自己涮烫。减少了厨师烹饪的环节,意味着就餐时间相应缩短,同一张餐桌一天之内能接待的客人数量,以及它所带来的产出也就有会增加。如今国内中式正餐的翻台率平均是1.5-2.5,经营情况良好的火锅店翻台率则会有3-5。



呛菜是什么菜

呛菜的做法有很多,主要是不同的食材烹饪出的呛菜的口味是不同的,属于一种烹饪方式。由于呛菜的独特方式制作出的菜肴深受我们的喜爱,完全可以学习呛菜的做法,这样在家里就可以吃多如此美食。那么,呛菜的做法有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。开水焯一下就是把菜焯水,将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。具体就是在锅中把水烧开,把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出。炝是主料经过改刀后,用油滑或者沸水焯过,趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。炝菜的特点是香味浓郁,鲜脆清爽,属夏季佳品。炝土豆丝主料:土豆200克配料:菠菜100克胡萝卜50克调料:花椒2克盐5克味精2克姜5克香油2克植物油10克各适量制作方法1.将土豆去皮洗净,切成细丝;2.将菠菜洗净,切小块;3.将胡萝卜丝洗净,切细丝;4.将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出投凉,控净水;5.把胡萝卜丝用水焯一下,捞出投凉,控净水;6.把菠菜叶开用开水稍烫一下,捞出投凉,控净水;7.将土豆丝摆在盘内垫底,放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油,食用时拌匀即可。上面就是对呛菜的做法有哪些的介绍,希望对大家的认识有帮助。呛菜的做法有很多,这只是其中一种,在平时的生活中,如果想要改善自己的口味,就可以采取制作呛菜,食材也是根据自己的喜爱进行,相信肯定会受到家人的喜欢的。

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